Download e-book for iPad: Cocinar, comer, convivir: Recetas para pensar con los cinco by Andoni Luis Aduriz,Daniel Innerarity

By Andoni Luis Aduriz,Daniel Innerarity

El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que también está presente en los medios de comunicación y en el debate político, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escándalos alimentarios… Al fin y al cabo el hombre es un «animal cocinero», según l. a. expresión del sociólogo Marcel Mauss, y l. a. cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje.

Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a los angeles mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz —al frente del restaurante Mugaritz—, y el filósofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofía. En él, los angeles reflexión pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre l. a. trazabilidad de lo que comemos es los angeles excusa para poner sobre los angeles mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja.

A partir de ahí, los angeles simbología de los alimentos, l. a. abundancia de l. a. oferta, l. a. globalización del mercado de l. a. comida y sus consecuencias, l. a. desestructuración de los hábitos alimentarios y l. a. evolución del oficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, «contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distracción para l. a. vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando… En este caso, se come mejor —esto es, con más intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo incluso— si se reflexiona». 

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by Brian
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